El mercat de quarta i cinquena gamma a Espanya continua la seva trajectòria ascendent. Segons les dades publicades per Afhorfresh —associació integrada a Fepex i formada per Florette, Verdifresh, Línea Verde, Huerta de Peralta i Primaflor—, la comercialització de fruites i hortalisses preparades a Espanya va superar les 125.000 tones el 2025, la qual cosa representa un creixement del 10% respecte a l'exercici anterior. L'associació preveu mantenir aquesta evolució positiva al llarg del 2026, atès que els consumidors i operadors professionals continuen apostant per solucions pràctiques i saludables en el seu dia a dia.
La dada pren especial rellevància quan s'amplia el focus al conjunt del sector: segons l'informe d'Alimarket, el volum global de venda de productes de IV gamma superaria les 200.000 tones si s'hi inclouen les empreses que preparen i comercialitzen fruita i hortalisses pelades i tallades tant per al retail com per al canal HORECA i que es troben fora de l'associació. Aquesta xifra reflecteix la profunda penetració que la quarta gamma ha assolit a la cuina professional espanyola.
El canal HORECA es perfila com un autèntic refugi de creixement per a la categoria. Hotels, restaurants, col·lectivitats i càterings demanden cada vegada més solucions de quarta i cinquena gamma que els permetin optimitzar temps, reduir malbauraments i garantir la consistència del producte final sense necessitat de grans brigades de cuina. La pressió sobre els costos laborals i l'escassetat de personal qualificat acceleren aquesta tendència de manera estructural.
El mercat de IV i V gamma evoluciona positivament malgrat haver patit en anys recents els efectes dels alts costos productius derivats de factors climatològics, l'increment del preu dels insumos i la transició cap a un packaging més sostenible. Els fabricants han respost amb inversió en innovació, eficiència logística i propostes de major valor afegit orientades específicament al professional de la restauració.
De cara als propers mesos, les perspectives del sector són optimistes. La V gamma —productes cuinats, envasats al buit o en atmosfera modificada i llestos per regenerar— es descriu a l'informe sectorial com a 'imparable', amb un creixement en valor superior al de volum que reflecteix l'aposta de fabricants i distribuïdors per referències premium i de major marge destinades al foodservice professional.