El mercado de cuarta y quinta gama en España continúa su senda ascendente. Según los datos publicados por Afhorfresh —asociación integrada en Fepex y formada por Florette, Verdifresh, Línea Verde, Huerta de Peralta y Primaflor—, la comercialización de frutas y hortalizas preparadas en España superó las 125.000 toneladas en 2025, lo que supone un crecimiento del 10% respecto al ejercicio anterior. La asociación espera mantener esta evolución positiva a lo largo de 2026, dado que los consumidores y operadores profesionales siguen apostando por soluciones prácticas y saludables en su día a día.
El dato cobra especial relevancia cuando se amplía el foco al conjunto del sector: según el informe de Alimarket, el volumen global de venta de productos de IV gama superaría las 200.000 toneladas si se incluyen empresas que preparan y comercializan fruta y hortalizas peladas y cortadas tanto para retail como para el canal HORECA y que se encuentran fuera de la asociación. Este dato refleja la profunda penetración que la cuarta gama ha alcanzado en la cocina profesional española.
El canal HORECA se perfila como un auténtico refugio de crecimiento para la categoría. Hoteles, restaurantes, colectividades y caterings demandan cada vez más soluciones de cuarta y quinta gama que les permitan optimizar tiempos, reducir mermas y garantizar la consistencia del producto final sin necesidad de grandes brigadas de cocina. La presión sobre los costes laborales y la escasez de personal cualificado aceleran esta tendencia de forma estructural.
El mercado de IV y V gama evoluciona positivamente pese a haber sufrido en años recientes los efectos de los altos costes productivos derivados de factores climatológicos, el incremento del precio de los insumos y la transición hacia un packaging más sostenible. Los fabricantes han respondido con inversión en innovación, eficiencia logística y propuestas de mayor valor añadido orientadas específicamente al profesional de la restauración.
De cara a los próximos meses, las perspectivas del sector son optimistas. La V gama —productos cocinados, envasados al vacío o en atmósfera modificada y listos para regenerar— se describe en el informe sectorial como 'imparable', con un crecimiento en valor superior al de volumen que refleja la apuesta de fabricantes y distribuidores por referencias premium y de mayor margen destinadas al foodservice profesional.