La Generalitat Valenciana, a través de Turisme Comunitat Valenciana, ha detectado una necesidad crítica en los hoteles de la costa: la falta de jefes de partida que dominen las regeneraciones técnicas. Por ello, este miércoles se ha dado el pistoletazo de salida a una serie de talleres prácticos en los CdT de Alicante, Valencia y Castellón.
Los puntos clave de esta nueva formación comunitaria son:
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El Chef como Gestor: Se enseña que el valor del cocinero actual no es solo "pelar y picar", sino saber seleccionar el mejor proveedor de quinta gama y aplicar técnicas de acabado (soplete, ahumado al momento, emulsiones) que personalicen el producto industrial.
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Maridaje de Gamas: El curso incluye módulos específicos sobre cómo integrar las ensaladas de cuarta gama con proteínas de quinta gama (como cochinillo o melosos de ternera) para que el plato final parezca elaborado íntegramente in situ.
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Digitalización de Recetas: Uso de software de gestión para que el escandallo de estos productos (que es fijo por ración) se integre directamente en el TPV del restaurante.
Esta iniciativa busca elevar el estándar de los chiringuitos y hoteles de media pensión de cara a la temporada de Semana Santa 2026, garantizando que el uso de estas gamas se traduzca en una mejor experiencia para el turista.
Mas información: https://www.cdt.gva.es/