El ritual de las cocinas españolas está cambiando de forma irreversible. Según el análisis de mercado de esta semana, el primer gesto de muchos cocineros ya no es encender el fuego para un fondo de salsa de ocho horas, sino planificar la regeneración de productos de quinta gama.
La noticia destaca el caso de éxito de Innovachef (Zamora), que ha invertido 2 millones de euros recientemente para ampliar su capacidad de producción. Con más de 1.200 referencias, esta tendencia responde a una realidad económica:
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Escasez de talento: El 16,5% de los hosteleros identifica la dificultad para retener personal como su mayor reto, lo que empuja a externalizar procesos de cocción larga.
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Rentabilidad: La quinta gama permite a los restaurantes mantener sus márgenes frente a una inflación que el 40,5% de los profesionales señala como su principal amenaza este marzo de 2026.
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Consolidación: Lo que antes era un recurso de emergencia, ahora es una decisión estratégica. Cadenas de restauración y hoteles están sustituyendo sus partidas de producción propia por soluciones estandarizadas que garantizan la seguridad alimentaria y el control de costes.
Mas información: https://sivarious.com/proveedores/quinta-gama-los-cocineros-cada-vez-cocinan-menos-y-no-hay-marcha-atras-20260311-0749/