El sector de la cuarta gama (vegetales y frutas procesadas, lavadas y listas para consumir) sigue siendo el pulmón de la agilidad en las cocinas HORECA. En la reunión anual celebrada en Madrid el pasado 5 de febrero de 2026, AFHORFRESH confirmó que en 2025 se superaron los 125 millones de kilos vendidos en España, y las proyecciones para 2026 son igual de optimistas.
Sin embargo, la innovación técnica este año no solo va de nuevos cortes o productos, sino de resiliencia operativa. Los puntos clave son:
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Eficiencia en el procesado: Debido al aumento de costes de energía y mano de obra, las plantas están integrando robótica avanzada para el triado y lavado, permitiendo que el producto final no encarezca excesivamente el escandallo de los restaurantes.
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Sostenibilidad y Vida Útil: Se están implementando nuevos protocolos de desinfección y atmósferas modificadas que permiten extender la frescura sin comprometer la seguridad alimentaria, respondiendo a la exigente normativa europea de 2026.
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El "Factor Salud": El consumidor actual demanda más que nunca productos frescos que ahorren tiempo. Esto está empujando a los restaurantes a sustituir los procesos de limpieza en cocina por bolsas de IV gama para garantizar trazabilidad total y residuo cero.