La seguridad alimentaria y la frescura son pilares fundamentales para la cuarta gama (vegetales y frutas lavados y listos para usar). Durante el simposio sobre "Tecnologías de Post-Cosecha 2026" celebrado en Murcia este mes, se ha puesto de manifiesto que el ozono disuelto en agua es el nuevo estándar.
Tradicionalmente, el cloro ha sido el desinfectante más usado, pero presenta inconvenientes como la formación de subproductos indeseados y la necesidad de altos volúmenes de agua para el aclarado. El agua ozonizada, en cambio, ofrece:
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Mayor poder desinfectante: Elimina bacterias y virus de forma más eficaz que el cloro, sin dejar residuos químicos. Esto es crucial para cumplir con las normativas HORECA cada vez más estrictas.
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Conservación superior: Al reducir la carga microbiana inicial de manera tan efectiva, la cuarta gama (lechugas, espinacas, coleslaw) se mantiene fresca y sin oxidación durante más tiempo, lo que reduce las mermas en los restaurantes.
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Sostenibilidad: Los sistemas de ozonización requieren menos agua para el procesado y permiten recircular una parte del agua, alineándose con los objetivos de economía circular del sector.
Las grandes cooperativas agrarias y empresas como Florette o Primaflor ya están realizando inversiones significativas para integrar esta tecnología en sus líneas de producción de cara a 2027.
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