El sector HORECA espanyol viu un moment de profunda transformació tecnològica. Segons una anàlisi publicada per HostelVending el passat 10 de juny de 2025, les cuines connectades, la intel·ligència artificial (IA) i l'automatització estan redefinint la cuina professional, amb un impacte directe en la gestió i distribució de productes de quarta i cinquena gamma. El mercat mundial de foodservice superarà els 4,4 bilions de dòlars el 2028, amb un creixement mitjà anual del 5,6%, segons Research and Markets.
Les denominades smart kitchens integren plataformes connectades i solucions amb aprenentatge automàtic que permeten optimitzar l'operativa de cuina de manera integral. Això és especialment rellevant per als establiments que treballen amb cinquena gamma, ja que aquestes eines faciliten el control precís de temperatures de regeneració, la traçabilitat del producte i la reducció de mermes, elevant els estàndards de seguretat alimentària.
En l'àmbit de l'equipament, l'automatització també avança a passos de gegant. Marques com Krupps ja ofereixen rentavaixelles professionals connectats al núvol amb autodiagnòstic i manteniment predictiu, la qual cosa optimitza el consum energètic i simplifica la gestió del punt de venda. Aquesta connectivitat avançada és un exemple representatiu de com la tecnologia IoT ja impregna tots els racons de la cuina professional.
Les fires sectorials internacionals, com Host 2025 a Milà (octubre 2025) i HIP 2026 a Espanya, es posicionen com els aparadors per excel·lència d'aquestes innovacions. En elles, els operadors HORECA podran veure en acció solucions de cuina robòtica, sistemes de gestió intel·ligent d'estoc per a quarta gamma i propostes avançades de restauració automàtica amb cinquena gamma premium i gourmet.
En definitiva, la digitalització ja no és una opció per al sector HORECA: és una necessitat competitiva. La integració d'IA, big data i automatització en la cadena de producció i distribució de la quarta i cinquena gamma permet als operadors respondre amb més agilitat a una demanda cada vegada més exigent, reduir costos operatius i garantir una qualitat constant en cada plat servit.