La cuarta gama vegetal está dejando de ser territorio exclusivo de la restauración colectiva para colonizar la carta de los restaurantes independientes. El 43% de los restaurantes con ticket medio superior a 25 euros ya utilizan de forma regular productos de cuarta gama, frente al 31% de 2024.
La simplificación de los procesos de mise en place, la reducción del desperdicio alimentario y la disponibilidad de producto uniforme durante todo el año son los argumentos que más pesan en la decisión de compra.
Los distribuidores especializados en HORECA reportan que la cuarta gama ya representa entre el 12% y el 18% del volumen de su surtido de frescos. Mercabarna y Mercamadrid han ampliado su oferta en sus áreas de transformación.